Pain
De plpeyssard [at] wanadoo [dot] fr
Liste des ingrédients:
1.00 Kilog Farine bise
Flocons d'avoine
45.00 Gramme Levure de boulanger
2.00 C.Soupe Huile de tournesol
1.00 C.Soupe Sel marin naturel
750.00 Centilitre Eau volvic
Dissoudre la levure et le sel dans un verre d'eau tiède. Séparer 250 g de
farine et les mouiller avec un peu du contenu du verre. En faire une boule.
Plonger cette boule dans de l'eau et l'incorporer au reste de farine avec
le sel et l'huile. Ajouter le reste du verre d'eau tiède. Faire une pâte
homogène qui ne doit coller ni à la table, ni au mains. Laisser reposer
deux heures ou plus: La pâte doit doubler de volume. Pétrir à nouveau 10
mn: la pâte reprend alors son volume initial. Laisser à nouveau reposer
deux heures. La pâte doit encore doubler de volume. Pétrir encore une fois,
dix minutes et donner la forme du pain. Disposer sur une plaque ou dans un
moule. Laisser reposer une à deux heures, le pain va alors encore doubler
de volume. Le mettre dans un four chaud, au bout de 1/4 d'heure, baisser le
feu, laisser cuire encore 1/2 heure.
#
Toasts aux olives
De plpeyssard [at] wanadoo [dot] fr
Liste des ingrédients:
100.00 Gramme Olives
1.00 C.Soupe Huile d'olive
Ciboulette
250.00 Gramme Fromage blanc
1.00 Oignon rouge
Sel marin naturel
Après avoir dénoyauté les olives noires, et fait revenir les oignons, mixer
tous les ingrédients et étaler sur les toasts. Servir froid.
#
Sauce tomate crue
De plpeyssard [at] wanadoo [dot] fr
Liste des ingrédients:
4.00 Tomate
3.00 C.Soupe Huile d'olive
Noix de muscade
Piment de cayenne
Persil haché
Sel marin naturel
Passer les tomates au mixer et récupérer le jus à l'aide d'une passoire.
Ajouter l'huile d'olive, la muscade, le cayenne et le persil. Mixer le
tout. Saler, servir froid ou tiède avec céréales ou pommes de terres.
#
Sauce mayonnaise
De plpeyssard [at] wanadoo [dot] fr
Liste des ingrédients:
2.00 Oeuf
1.00 C.Soupe Moutarde
15.00 Centilitre Huile de tournesol
Sel marin naturel
Mettre les jaunes d'oeuf dans un bol. Les tourner afin d'obtenir une crème
fluide. Ajouter la moutarde et le sel. Bien mélanger. Ajouter l'huile en
mince filet (petit à petit) tout en remuant sans cesse à l'aide d'un fouet
ou d'une fourchette. La sauce doit monter. Poivrer à la fin. On peut aussi
rajouter de l'ail pilé ou bien du gingembre ou autre... Il est conseillé
d'avoir tous les ingrédients à la même température avant de commencer.
#
Sauce aux oeufs durs
De plpeyssard [at] wanadoo [dot] fr
Liste des ingrédients:
3.00 Oeuf
1.00 Citron
Ciboulette
Persil haché
Huile d'olive
Sel marin naturel
Cuire les jaunes d'oeufs puis les broyer finement. Ajouter du jus de citron
et du sel. Mixer le tout. Ajouter l'huile en tournant pour obtenir un
mélange bien homogène; puis la ciboulette et le persil haché.
#
Sauce Béchamelle
De plpeyssard [at] wanadoo [dot] fr
Liste des ingrédients:
0.50 Litre Lait demi-écrémé
50.00 Gramme Farine
50.00 Gramme Beurre
1.00 Ail
Sel marin naturel
Noix de muscade
Faire chauffer le lait. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une
casserole d'au moins 1 litre. Une fois le beurre fondu, et sur le feu au
minimum, ajouter 1 pincée de farine, battre au fouet jusqu'a son
incorparation complète dans le beurre, puis recommencer jusqu'a épuisement
de la farine. Procéder de même avec le lait chaud, petit à petit. A la fin,
ajouter le sel, le poivre, l'ail ou la noix de muscade rapée et mélanger.
#
Tourte aux poireaux
De plpeyssard [at] wanadoo [dot] fr
Liste des ingrédients:
350.00 Gramme Pate brisée
6.00 Poireaux
Serpolet
1.00 C.Café Huile de tournesol
1.00 Oeuf
2.00 C.Soupe Farine complète
1.00 C.Soupe Huile d'olive
15.00 Centilitre Eau volvic
3.00 Olives
Sel marin naturel
Supprimer les parties dures des poireaux, les couper en petits tronçons,
les faire revenirdans la pôele huilée pendant 5 à 10 mn. Faire chauffer
l'huile pour la sauce, délayer avec la farine, mélanger énergiquement avec
le fouet, ajouter le sel, le serpolet, les olives pilées,
l'eau(progressivement). Continuer à tourner jusqu'à ce que la sauce soit
bien lisse. Verser sur les poireaux et mélanger. Garnir de pâte un moule à
tarte (mettre un peu de pâte de coté pour le couvercle). Le remplir avec
les poireaux. Etaler au rouleau le reste de la pâte et la poser sur les
légumes. Humecter les bords afin de bien les souder. Délayer le jaune
d'oeuf avec une cuillérée d'eau, l'étaler au pinceau sur toute la surface
de la pâte. Faire quelque trous pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Mettre à four moyen 35 mn.
#
Sarrasin aux champignons
De plpeyssard [at] wanadoo [dot] fr
Liste des ingrédients:
250.00 Gramme Sarrasin
250.00 Gramme Champignons
Persil haché
Sel marin naturel
20.00 Centilitre Crème fraiche
Paprika
Cuire le sarrasin et les champignons dans un 1/2 l d'eau bouillante salée
pendant 15 à 20 mn puis égoutter. Hors du feu, ajouter la crème fraiche, le
paprika et le persil haché. Ce plat peut accompagner un gratin de légumes
(Bettes, Fenouil, Poireaux).
#
Salade de riz complet
De plpeyssard [at] wanadoo [dot] fr
Liste des ingrédients:
200.00 Gramme Riz Complet
100.00 Gramme Oignon rouge
1.00 Poivron vert
1.00 Concombre
Menthe fraiche
1.00 Citron
2.00 Tomate
6.00 C.Soupe Huile d'olive
200.00 Gramme Fromage des pyrénées
Cuire le riz complet 25 mn. Emincer finement l'oignon. Laver le poivron en
enlevant les graines et découper en lamelles. Peler le concombre,enlever
les graines et émincer. Découper les tomates en tranche. Découper le
fromage en cubes. Mélanger les ingrédients puis assaisonner avec le jus de
citron,l'huile d'olive, le sel et le poivre et parfumer de menthe.
#
Risotto
De plpeyssard [at] wanadoo [dot] fr
Liste des ingrédients:
3.00 Courgettes
1.00 Poivron vert
4.00 Tomates pelées
2.00 C.Soupe Huile d'olive
1.00 Ail
150.00 Gramme Riz Complet
1.00 Gramme Piment de cayenne
1.00 Litre Eau volvic
Dans un fait-tout huilé, couper tous les légumes en petits dés et les faire
revenir doucement, à l'étouffé, 10 mn. Ajouter l'eau et le riz complet
lavé. Saupoudrer d'une petite pincée de piment de cayenne, ajouter la
gousse d'ail émincée. Laisser cuire environ 45 mn. Egoutter et servir chaud.
#
![[Plats végétariens P]](img/topics/21.gif)
Reçu 22/11/2005 12:34 
Commentaires: 1 | 
![[Plats végétariens T]](img/topics/25.gif)
![[Plats végétariens S]](img/topics/24.gif)
![[Plats végétariens R]](img/topics/23.gif)
